【風味的純淨，以及風格的純粹】
最近一位酒商的老友贈送樣品給我，2011 Domaine de la Taille aux Loups的Chenin Blanc品種干型白葡萄酒，來自法國羅亞爾河單一品種白葡萄酒產區Montlouis。
入杯之後，散發松脂般的草本植物香氣，幾乎像萬金油那般辛香，些許點綴的柑橘，口感乾燥輕盈，觸感卻又稠密滑順，展現紮實溫和的酸度，回香帶有些許奶油香氣，餘韻出現杏仁般的風味。
在現代釀造學的框架之下，白葡萄酒以風味純淨為目標。然而，純淨的表現不是只有一種。純淨，可以來自完美無瑕的釀造技術，卻也可以是一種觀感、風格上的純粹。如果別苛求風味的純淨，可以說，這款酒技術正確、頗為純淨，但是不到教科書式的純淨程度，然而，Montlouis的風格非常鮮明——堅實、足酸、細膩。不追求風味絕對純淨，如果這算是一種犧牲的話，這款酒卻得到了鮮明、純粹、明亮的風格作為補償。
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